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Gusto

Nettari Antichi

Entrare alla masseria Pavone di Martina Franca (Ta) è come fare un tuffo nel passato. La struttura si trova su un poggio, in un’area tutelata dalla sovrintendenza per i Beni ambientali …

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Entrare alla masseria Pavone di Martina Franca (Ta) è come fare un tuffo nel passato. La struttura si trova su un poggio, in un’area tutelata dalla sovrintendenza per i Beni ambientali e culturali, e negli ultimi 200 anni non le è stato aggiunto nulla, se non il gusto per il recupero del sapore originario della Puglia, unito a una filosofia di libertà di lusso. Con l’intento di riproporre un bianco locale di stile antico, è stato reimpiantato, in collaborazione con l’azienda i Pastini, un vigneto di Fiano Minutolo, permettendo in questo modo la rivalutazione di un vitigno antichissimo e quasi perduto. Si tratta di un vino dal colore giallo paglierino con riflessi verdolini, dal bouquet intenso che ricorda sensazioni di fiori bianchi e gialli, fruttate di uva, pesca bianca, pera e litchi, con un lieve sentore finale di salvia. Il gusto pieno e secco, avvolgente, con una piacevole citrina che permane lungamente in bocca, lo rende particolarmente indicato all’accostamento con antipasti a base di pesce e risotti ai frutti di mare, crostacei e pesce al forno.

www.masseriapavone.it

Credits Images:

La fila dei trulli che sorgono vicino alla masseria Pavone, un angolo di Puglia immutato nei secoli