Il mare nel piatto: 9 ristoranti di pesce da provare quest’estate

C’è qualcosa in un buon piatto di pesce che richiama subito l’estate, indipendentemente dal luogo in cui ci si trova. Non importa che si sieda al tavolo di uno stabilimento sul mare o a quello di un ristorante nel cuore della città, o ancora che si tratti di un ristorante stellato o di una trattoria: bastano il profumo della griglia, la freschezza di una tartare o un piatto di spaghetti alle vongole per evocare vacanze, leggerezza e giornate più lunghe.

Negli ultimi mesi sono stati diversi i nuovi indirizzi che hanno scelto di puntare sulla cucina di mare, tra reinterpretazioni della tradizione, atmosfere mediterranee e proposte contemporanee capaci di portare un po’ d’estate anche nel cuore delle città. Ne abbiamo scelti alcuni tra quelli aperti o rinnovati nell’ultimo anno che si sono distinti per qualità della proposta, personalità e capacità di raccontare il mare in modi diversi, ma ugualmente convincenti.

Ado Osteria di Pesce

Ha aperto da poco in via Gramsci, nel centro di Torino, a due passi da Porta Nuova. È il progetto di Adonaisy, chef e fondatrice, che ha costruito il suo percorso in cucina pezzo per pezzo dopo essere arrivata in Italia a 15 anni, trasformando una passione nata quasi per caso in un’identità gastronomica precisa. Accanto a lei, fin dall’inizio, il marito Gabriele. La cucina riflette questa storia personale: mare e Piemonte convivono nello stesso menu senza forzature. In carta ci sono crudi e antipasti di pesce, tubetti alle cozze, tagliolini all’astice, risotti, fritto, branzino e tonno alla brace, ma anche piatti della tradizione piemontese. Ambiente informale, formula pranzo agile e pescato fresco completano un indirizzo cittadino pensato per chi cerca una cucina di mare contemporanea ma accessibile. Sito: adoosteriadipesce.it

Ö Magazín ai Bagni Bosetti

© Gaiaat

La baia di Paraggi è uno degli angoli più esclusivi della Riviera di Levante ligure, e i Bagni Bosetti sono tra gli stabilimenti balneari più noti della zona. L’estate scorsa le sorelle Emilia e Simona Mussini, fondatrici del Gruppo Ö Magazín – già presente a Portofino, Santa Margherita Ligure e Rapallo – hanno aperto qui il loro quinto locale, portando in spiaggia la cucina ligure che le ha rese famose. In cucina, lo chef Roberto Villa coordina i signature del Gruppo: gli spaghetti con crema di cozze, peperoncino e pangrattato – il piatto che non smetti di ordinare – e il fritto misto di pesce con salsa marinara piccante. Si mangia dall’alba al tramonto, anche solo per una trofia al pesto o per i crudi di gamberi rossi di Santa Margherita. È un luogo dove rallentare, gustare e vivere il mare direttamente a tavola. Sito: omagazin.it

La Tana del Pirata

La Costa degli Etruschi aggiunge un nuovo indirizzo da segnare in agenda con La Tana del Pirata, progetto firmato da Francesca Mauri e Cristian Fagone, già alla guida di Impronte, una stella Michelin dal 2020. Per il loro primo progetto fuori Bergamo scelgono il mare, portando in Toscana una cucina costruita su materie prime di altissima qualità e grande precisione nelle cotture. I crudi e le fritture sono tra i punti di forza del menu, ma i piatti che raccontano meglio l’identità del locale sono il sashimi di ricciola leggermente affumicata con salsa agrodolce, maionese ai ricci di mare e battuto di peperoni, e gli spaghetti triglia e arancia mantecati in guazzetto di mare e sedano croccante. Sito: latanadelpirata.com

La Spigola

In Sardegna, Golfo Aranci è uno di quei luoghi in cui il paesaggio detta ancora il ritmo delle cose: acque turchesi, granito, vento pulito e una luce capace di cambiare i colori durante la giornata. In questo scenario La Spigola porta avanti un progetto gastronomico coerente e misurato. Lo chef Roberto Pisano costruisce menu raffinati che nascono dalla qualità delle materie prime locali e da una ricerca attenta: il pesce arriva dal Golfo, le verdure sono del territorio e la cantina valorizza soprattutto etichette sarde. È una cucina che evita sia il folklore sia l’effetto spettacolare, preferendo raccontare il territorio con equilibrio e precisione. I crudi sono tra i piatti più riusciti, mentre i primi e i secondi reinterpretano la tradizione isolana senza tradirne l’identità. Sito: ristorantelaspigola.it

J Contemporary Japanese Restaurant

Nato a Portici nel 2014 e trasferitosi nel 2016 nel centro di Napoli (in foto), è diventato uno dei riferimenti del giapponese contemporaneo in Campania. Ora il brand debutta anche a Firenze, all’interno degli spazi dell’ex Teatro Comunale, uno dei luoghi architettonici più significativi della città, protagonista di un importante processo di rigenerazione urbana. La proposta gastronomica ruota attorno a una cucina giapponese che rielabora tecniche tradizionali con uno sguardo moderno, accompagnata da un servizio attento e da un’esperienza costruita nei minimi dettagli. Sito: j-japaneserestaurant.com

Il Pantaleone

All’interno del Caruso Belmond Amalfi Coast di Ravello (Campania) nasce Il Pantaleone, nuovo destination restaurant ospitato nello storico Palazzo d’Afflitto dell’XI secolo, sulla terrazza più alta e panoramica della Costiera Amalfitana. Qui l’executive chef Armando Aristarco firma Antiqua Cucina Nova, una cucina mediterranea che reinterpreta la tradizione napoletana con tecnica contemporanea. Il percorso gastronomico si articola in quattro Liste delle Vivande – dedicate rispettivamente a mare, entroterra, mondo vegetale e cucina di tradizione – costruite attorno ai piccoli produttori locali. Accanto al ristorante trova spazio anche il Caruso Grill, proposta più informale a bordo piscina con pizze, paste napoletane e ingredienti provenienti dalla Costa del Cilento. Sito: menus.belmond.com/caruso/pantaleone

Damot’Mare

In seguito all’esperienza milanese iniziata nel 2022, Damot’ approda a San Salvo Marina, in Abruzzo, portando il proprio concetto di ristorazione “in modalità mare” all’interno dello storico lido Happy Days. Il progetto nasce dall’iniziativa di tre imprenditori sansalvesi che hanno deciso di riportare sulla costa abruzzese un format già apprezzato nel capoluogo lombardo. In cucina c’è lo chef Vilson Cekorja, che punta su semplicità, freschezza e immediatezza dei sapori. Tra i piatti consigliati, la tagliatella di seppia, i paccheri all’astice e il pescato del giorno alla mediterranea.

Carnissage Poltu Quatu

Dopo Milano, Carnissage apre il suo secondo indirizzo a Poltu Quatu, sul mare della Costa Smeralda, a pochi passi dal nuovo W Hotel e da Porto Cervo. Il format ideato da Martino Uzzauto insieme alla famiglia Meat Premium, nato attorno al mondo delle carni pregiate, debutta in Sardegna con una proposta estiva che guarda anche al mare. Accanto ai piatti signature trovano spazio crudi, crostacei e frutti di mare cotti al Josper, oltre a una versione “Carnissage” del maialino sardo croccante. A completare il progetto, una programmazione musicale continua con DJ set serali e piano bar durante l’alta stagione. Sito: carnissage.com

Locanda Perbellini al Mare

A Bovo Marina, in provincia di Agrigento, a pochi chilometri dalla Valle dei Templi e dalla Riserva Naturale di Torre Salsa, la Locanda Perbellini al Mare è una delle aperture più interessanti dell’ultimo anno. Il progetto porta la firma di Giancarlo Perbellini, tre stelle Michelin con Casa Perbellini – 12 Apostoli a Verona, che ha scelto la costa agrigentina per sviluppare un ristorante in spiaggia costruito interamente in legno, nel rispetto della biodiversità e del paesaggio circostante. In cucina lavora quotidianamente Giacomo Vella, interprete di una proposta che rilegge i sapori siciliani in chiave contemporanea. In menu si trovano piatti come la cotoletta di tonno cotta e cruda con maionese di soia e purè di patate, le sarde gratinate con caponata e caramello al Marsala o la pasta con zafferano, sarde e finocchietto. Un indirizzo che contribuisce a raccontare una Sicilia ancora lontana dai circuiti più prevedibili. Sito: locandaperbellinialmare.it