Miele e fiamme, le ricette di Simone Rugiati

17/02/2013 12:05

Simone Rugiati

«Si utilizza principalmente nel mondo dei dolci, ma si può abbinare benissimo a ingredienti salati. Lo uso spesso e in casa mia non manca mai». Partendo da questa premessa, il celebre chef ha voluto omaggiare i lettori di Business People dando loro qualche spunto originale...

“Sandwich” di salamino di provola piastrato con verza ripassata agrodolce
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 1 auricchio giovane tipo “salamino”
• 1 cavolo verza • 30 g di pinoli
• 50 g di uva passa
• 1 cucchiaio di aceto bianco
• 1 cucchiaino di miele chiaro
• ½ cipolla bianca (facoltativa)
• olio extravergine di oliva, sale e pepe

Eliminate le foglie esterne e la base dura dalla verza. Tagliatela in due e poi finemente; lavatela e scolatela. Tritate la cipolla e stufatela in casseruola con l’olio, unite la verza ancora umida, poi i pinoli, l’uvetta, sale, pepe, miele e brasate per cinque minuti girando di continuo. Sfumate con l’aceto a fiamma vivace e, appena per del’odore, abbassate la fiamma e cuocete con coperchio socchiuso per 10 min girando spesso. Aggiustate di sale la verza cotta. Tagliate l’auricchio a fette spesse ed eliminate la buccia. Piastrate le fette in padella antiaderente rovente per 1 minuto per lato, girandole con una spatola liscia. Servite la verza brasata tra due fette di provolone croccante/filante.

Arrosticini di pollo laccati al miele e limone
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 400 g di petto di pollo
• 1 limone succoso
• 2 cucchiai rasi di miele di castagno
• ½ bicchiere di vino bianco
• timo limonato (o salvia e rosmarino)
• 2 bicchieri di latte (facoltativo se avete modo di anticipare la preparazione)
• 3 patate gialle
• sale e pepe

Bollite le patate con la buccia in acqua fredda salata. Tagliate il pollo a dadi di 2 cm; lasciateli nel latte il più possibile. Tritate le erbe aromatiche molto finemente. Rosolate i pezzi di pollo in padella antiaderente con olio dopo averli infilzati in piccoli spiedini, messi in acqua per 2 minuti prima dell’uso. Scottate il pollo esternamente, lasciandolo a metà cottura (2 min). Scolate; nella stessa padella sfumate il fondo con il vino. Unite il miele e il succo di limone. Fate addensare e riducete aggiungendo gli spiedini prima che si restringa troppo il caramello, per far assorbire i sapori alla carne. Glassateli. Unite le erbe aromatiche e servite su una purea di patate schiacciate e passate allo sbattitore elettrico con poco olio a filo, sale e pepe in modo da mantecarle e renderle soffici e lucide.

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