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Ricciola alla Puttanesca di Mauro Uliassi

Ricciola alla Puttanesca di Mauro Uliassi Torna a Menù dei sensi tra terra e mare
Mercoledì, 27 Agosto 2014

 

Ingredienti per 4 persone:

100 g di ricciola tagliata sottile
8 Scampetti sgusciati
100 g di passato fresco di pomodori ciliegia
10 g di cipolla rossa
10 g di basilico
Coriandolo q.b
Pepe qb
Sale qb
1 Spicchio di aglio
10 Olive taggiasche
24 Capperi piccoli sott’olio di Pantelleria
5 Acciughe dissalate
20 Capperi secchi
Germogli q.b.
Olio all’origano q.b.

Per l'olio all'origano:

400 gr di olio extra vergine
30 gr di origano secco

Mettere nel barattolo del pakojet, gelare e pacossare. Filtrare a temperatura ambiente in un panno e raccogliere in una ciotola

Per i capperi secchi:

200 gr di capperi sotto sale
Acqua q.b.

Mettere a dissalare i capperi in acqua tiepida per 12 ore. Scolarli, asciugarli, distribuirli su una teglia e farli seccare a 60° per 48°

Preparazione:

Condire il passato fresco di pendolini con la cipolla tritata, il coriandolo, il sale, il pepe, l’aglio e il basilico. Disporre le fette di ricciola su un piatto. Nappare con un poco di pomodori e mettere al centro lo scampo crudo condito con olio e sale. Aggiungere i capperi sotto olio, i capperi secchi , le alici e le olive nere tagliate a dadini, i germogli e l’olio all’origano.

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