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Ricetta: Triglia con ricotta affumicata, olive taggiasche, broccoli al tartufo e crema di cavolfiori alla vaniglia

Ricetta: Triglia con ricotta affumicata, olive taggiasche, broccoli al tartufo e crema di cavolfiori alla vaniglia Torna a Guida ai piatti e ai vini più preziosi d’autunno
Giovedì, 06 Dicembre 2012

Capri Palace Hotel&Spa - Capri (Na) - www.capripalace.com
Chef: Andrea Migliaccio

INGREDIENTI
* triglie di scoglio
* ricotta affumicata
* ricotta vaccina
* olive taggiasche
* cavolfiori
* stecca alla vaniglia
* broccoli calabresi
* gocce di olio al tartufo
* lamelle di tartufo fresco
* petali di pomodoro confit

PREPARAZIONE
Pulire e deliscare il pesce, salare e pepare la triglia per farcirla con ricotta e olive. Cuocere in forno a 160 gradi soft con 2 % di umidità per circa tre, quattro minuti. Nel frattempo fare le due creme separate con acqua salata e dare la giusta consistenza, aggiungendo alla crema di cavolfiore la vaniglia e alla crema di broccoli le gocce di tartufo. Fare i pomodori confitt a 85 gradi per circa un’ora con olio, aglio e timo. Impiattare dispiegando qua e la i broccoli di cavolfiore e le lamelle di Tartufo nero di Bagnoli Irpino.

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