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Ricetta: Cappuccino di porcini e pan brioche ai capperi e peperoncino

Ricetta: Cappuccino di porcini e pan brioche ai capperi e peperoncino Torna a Guida ai piatti e ai vini più preziosi d’autunno
Giovedì, 06 Dicembre 2012

Ristorante Miron - Nervesa della Battaglia (Tv) - www.ristorantemirontv.com
Chef: Andrea Miron su ricetta di Roberto Miron

INGREDIENTI PER SEI PERSONE
Pane
* 250 g di farina 00
* 125 g uova intere
* 25 g di latte
* cinque g di sale
* 35 g di zucchero
* 6 g di lievito di birra
* 150 g di burro
* 150 g di capperi dissalati ed asciugati
* peperoncino in polvere q.b.
* un uovo

Cappuccino
* 500 g di porcini freschi
* uno spicchio d’aglio
* 30 g di olio Evo
* 20 g di farina 00
* 20 g di burro
* 50 g di panna fresca
* brodo vegetale q.b.
* pepe e sale q.b.

PREPARAZIONE
Per il pane: riunire tutti gli ingredienti - tranne il burro, i capperi e il peperoncino - in un’impastatrice. Impastare per circa dieci minuti, quindi unire il burro e far incorporare finché la pasta sarà liscia ed elastica. Unire i capperi e il peperoncino. Riporre la pasta in uno stampo a cassetta e far lievitare quattro ore. Spennellare la superficie con l’uovo sbattuto e cuocere in forno a 190 gradi per 30 minuti. Estrarre dallo stampo e raffreddare capovolto.
Per il cappuccino: mondare e lavare velocemente i porcini. Asciugarli e affettarli. Rosolare l’aglio con l’olio in una padella. Estrarlo e versare i porcini. Cuocere a fuoco vivace finché i porcini risulteranno leggermente dorati. In un tegame sciogliere il burro, versarvi i porcini, cospargere con la farina e cuocere per due minuti. Coprire a filo con il brodo vegetale cuocere fino ad ottenere una consistenza fluida. Frullare con un minipimer per ottenere una crema gonfia, unire la panna molto fredda continuando a frullare. Regolare di sale e pepe. Versare nelle tazze individuali, e servire con una macinata di pepe fresco e due bastoncini di pan brioche.

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